Vegetarische lemper

Ingrediënten

• 500 gram ketanrijst (kleefrijst)
• 600 ml kokosmelk
• 4 blaadjes limoenblad
• 1 stengel citroengras (gekneusd)
• 1/2 tl zout

• Boemboe:
• 1 bosui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stengel citroengras
• 2 limoenbladeren
• 1 chilipeper (haal de zaadlijsten eruit voor minder pittig)
• 2 el arachideolie
• overige ingrediënten:
• 150 gram oesterzwammen (fijngesneden)
• 200 gram vega(n) gehakt
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1 tl tamarindepasta
• 1 el kokosbloesemsuiker
• 100 ml kokosmelk (eventueel meer)
• zout of sojasaus naar behoefte

Bereidingswijze

1. Kook de rijst in de kokosmelk, samen met zout, citroengras en limoenblad. Als je dit in een pan kookt, roer dan een keer goed door. Kook totdat de rijst goed gaar is en de kokosmelk is verdampt. Dit duurt circa 30 minuten. Gaat het te hard? Voeg dan wat extra water toe.
2. Haal de limoenbladeren uit de rijst en laat de rijst iets afkoelen tot lauwwarm. Dan kun je hem zometeen nog makkelijk uitsmeren over de folie.
3. Maak intussen de boemboe. Bereid eerst citroengras voor door de onderkant en het buitenste blaadje weg te snijden, snijd vervolgens in kleine stukjes. Meng nu alle ingrediënten voor de boemboe in een hakmolen of met een staafmixer.
4. Zet de koekenpan op middelhoog vuur, giet eventueel wat extra olie in de pan en bak de boemboe enkele minuten. Voeg de fijngesneden oesterzwammen en gehakt toe en bak kort. Voeg dan de specerijen, tamarinde, suiker en kokosmelk toe. Laat het geheel zo'n 10 minuten doorpruttelen en haal dan van het vuur. Laat het mengsel afkoelen voordat je verder gaat.
5. Scheur voor elk van de lemper een stuk folie af. Verdeel de rijst in 12 porties.
6. Smeer de rijst van 1 portie uit over de folie en druk de rijst plat zodat je een rechthoek krijgt. Leg hier nu een streepje vulling in en rol het rolletje op. Even oefenen en dan gaat het van een leien dakje! Draai de uiteindes van de plasticfolie goed dicht en laat de rijstrolletjes even opstijven in de koelkast. Herhaal tot je 20 rolletjes hebt.
7. Het lekkerste zijn de lemper als je ze voor serveren uit de folie haalt en in de magnetron (of stomer) even opwarmt.