Vegetarische Lemper

Für 20 Personen • 45 Min. • Beilage

Zutaten

• 500 g Klebreis (Ketanreis)
• 600 ml Kokosmilch
• 4 Limettenblätter
• 1 Stängel Zitronengras (gequetscht)
• 1/2 TL Salz
  Boemboe (Würzpaste):
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Limettenblätter
• 1 Chilischote (entkernt für weniger Schärfe)
• 2 EL Erdnussöl
  Weitere Zutaten:
• 150 g Austernpilze (fein geschnitten)
• 200 g veganes Hackfleisch
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Korianderpulver
• 1 TL Tamarindenpaste
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 100 ml Kokosmilch (eventuell mehr)
• Salz oder Sojasauce nach Bedarf

Zubereitung

1. Kochen Sie den Reis in der Kokosmilch zusammen mit Salz, Zitronengras und Limettenblättern. Wenn Sie dies in einem Topf tun, rühren Sie einmal kräftig um. Kochen Sie, bis der Reis gar ist und die Kokosmilch verdampft ist. Dies dauert etwa 30 Minuten. Wenn es zu schnell geht, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
2. Entfernen Sie die Limettenblätter aus dem Reis und lassen Sie den Reis etwas abkühlen, bis er lauwarm ist. Dann können Sie ihn später leichter auf der Folie verteilen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Boemboe vor. Bereiten Sie zuerst das Zitronengras vor, indem Sie das untere Ende und das äußere Blatt abschneiden, dann in kleine Stücke schneiden. Mischen Sie nun alle Zutaten für die Boemboe in einem Zerkleinerer oder mit einem Stabmixer. 
4. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe, geben Sie bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Boemboe einige Minuten an. Fügen Sie die fein geschnittenen Austernpilze und das Hackfleisch hinzu und braten Sie es kurz an. Dann geben Sie die Gewürze, Tamarinde, Zucker und Kokosmilch hinzu. Lassen Sie das Ganze etwa 10 Minuten köcheln und nehmen Sie es dann vom Herd. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie weitermachen.
   Reißen Sie für jede Lemper ein Stück Folie ab. Teilen Sie den Reis in 12 Portionen.
5. Verteilen Sie eine Portion Reis auf der Folie und drücken Sie den Reis flach, sodass Sie ein Rechteck erhalten. Legen Sie nun einen Streifen Füllung darauf und rollen Sie das Röllchen auf. Mit etwas Übung wird es immer leichter! Drehen Sie die Enden der Plastikfolie fest zu und lassen Sie die Reisröllchen im Kühlschrank etwas fest werden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 20 Röllchen haben.
6. Am besten schmecken die Lemper, wenn Sie sie vor dem Servieren aus der Folie nehmen und in der Mikrowelle (oder einem Dämpfer) kurz erwärmen.