Indiase oesterzwammencurry

Ingrediënten

• 2 el zonnebloemolie
• 300 g oesterzwammen
• 200 gr uien, in reepjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 tl gemberwortel, fijngeraspt
• 4-6 tl Patak’s milde currypasta
• 400 ml kokosmelk
• 100 gr doperwten, diepvries
• 20 cherrytomaten, gehalveerd
• sap van ½ citroen
• zout
• verse koriander, 6 takjes
• naanbrood of basmatirijst

Bereidingswijze

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg nu de oesterzwammen toe (scheur de grote oesterzwammen eventueel in kleinere stukken) en bak deze tot ze goudbruin zijn. Roer de gember en de currypasta door de ui-oesterzwammen mix en giet vervolgens de kokosmelk erbij. Schep alles goed om en laat het geheel iets inkoken.

Doe de doperwten en de cherrytomaten erbij en breng weer aan de kook. Voeg wat citroensap toe en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveer de curry met wat verse koriander, naanbrood of basmatirijst.