Black Wood Ear (wildpluk) - Gedroogd - Grade A

Maak kennis met Black Wood Ear, ook wel jelly-ear of Black Fungus genoemd. Deze paddenstoel ziet er misschien een beetje mysterieus en donker uit, maar in de keuken is het juist een van de meest toegankelijke en veelzijdige soorten die je kunt gebruiken. In gedroogde vorm lijkt het op dunne, gekrulde vlokjes, bijna als een bosje gedroogde bladeren. Zodra je ze in water laat weken, veranderen ze compleet: ze worden groter, soepel en krijgen die unieke jelly-achtige textuur waar ze zo beroemd om zijn. Het is bijna magisch om te zien hoe iets dat zo klein en droog begint, in een mum van tijd verandert in een stevige, eetbare zwam die je gerecht helemaal op tilt.

Black Wood Ear wordt al eeuwen gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in China, Maleisië en Thailand. In die culturen is het een onmisbaar ingrediënt in zowel simpele doordeweekse maaltijden als feestelijke gerechten. Denk aan een kom dampende soep met slierten Black Wood Ear die de bouillon vol smaak opnemen, of een wokgerecht waarin de paddenstoel precies de juiste crunch toevoegt tussen de zachte groenten en saus. De smaak zelf is subtiel en bijna neutraal, maar dat is juist wat deze paddenstoel zo bijzonder maakt: hij neemt moeiteloos de smaken van kruiden, sauzen en specerijen op. Dat maakt ‘m niet alleen ontzettend veelzijdig, maar ook ideaal als je wilt experimenteren in de keuken.

Zo gebruik je Black Wood Ear

Je koopt ‘m gedroogd. Laat de stukjes een uurtje weken in warm water en je ziet ze drie tot vier keer groter worden. Daarna kort meekoken of meebakken en klaar, zo eenvoudig is het!

Waarom is Black Fungus zo fijn in de keuken?

Deze paddenstoel heeft een neutrale smaak en bijzondere textuur. Black Wood Ear neemt smaken van kruiden, bouillon of sauzen perfect op. De textuur van de paddenstoel geeft gerechten nét die extra bite, zonder overheersend te zijn. Jelly-ear is heel veelzijdig inzetbaar, van noedelsoep en wokschotels tot zelfs creatieve desserts. Snijd ze bijvoorbeeld in reepjes en voeg ze toe aan een misosoep of experimenteer en gebruik ‘m in een frisse salade of zelfs een zoet gerecht.

Bewaartip

Bewaar gedroogde Black Fungus droog en donker. Voor gebruik altijd eerst om water weken en daarna even meekoken of meebakken.