Vegetarisk lemper

Ingredienser

• 500 gram ketanris (klibbigt ris)
• 600 ml kokosmjölk
• 4 limeblad
• 1 stjälk citrongräs (mött)
• 1/2 tsk salt

• Boomboe :
• 1 vårlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 stjälk citrongräs
• 2 limeblad
• 1 chilipeppar (ta bort fröna för mindre kryddig)
• 2 msk jordnötsolja
• andra ingredienser:
• 150 gram ostronsvamp (finhackad)
• 200 gram vegetarisk köttfärs
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk spiskumminpulver
• 1/2 tsk korianderpulver
• 1 tsk tamarindpasta
• 1 msk kokosblomsocker
• 100 ml kokosmjölk (ev mer)
• salt eller soja efter behov

Beredningsmetod

1. Koka upp riset i kokosmjölken, tillsammans med salt, citrongräs och limeblad. Om du kokar detta i en panna, rör om väl en gång. Koka tills riset är genomkokt och kokosmjölken har avdunstat. Detta tar cirka 30 minuter. Går det för fort? Tillsätt sedan lite extra vatten.
2. Ta bort limebladen från riset och låt riset svalna något tills det är ljummet. Du kan sedan enkelt breda ut den över folien.
3. Under tiden gör du bumbu. Förbered först citrongräs genom att skära bort botten och ytterbladen, skär sedan i små bitar. Mixa nu alla ingredienser till bumbu i en hackare eller med en stavmixer.
4. Ställ stekpannan på medelvärme, häll eventuellt lite extra olja i pannan och stek bumbu några minuter. Tillsätt den finhackade ostronsvampen och köttfärsen och fräs kort. Tillsätt sedan kryddorna, tamarinden, sockret och kokosmjölken. Låt det puttra i ca 10 minuter och ta sedan av från värmen. Låt blandningen svalna innan du fortsätter.
5. Riv av en bit folie för varje lemper. Dela riset i 12 delar.
6. Bred ut riset från 1 portion över folien och platta ut riset så att du får en rektangel. Lägg nu en rad med fyllning i detta och rulla ihop rullen. Bara öva så kommer det att gå smidigt! Stäng ändarna av plastfolien ordentligt och låt risrullarna stelna i kylen. Upprepa tills du har 20 rullar.
7. Lepers smakar bäst om du tar bort dem från folien innan servering och värmer upp dem i mikron (eller ångkokaren).