Shiitake-Pilze sind eine beliebte essbare Pilzart in der asiatischen Küche. Sie haben große, schirmförmige Hüte, die dunkelbraun, manchmal sogar schwarz sind. Ihre Stiele sind viel dünner und zäher als die anderer Pilze und sind cremefarben. Shiitake-Pilze wachsen das ganze Jahr über in der Wildnis in den meisten Teilen Südostasiens auf dem verrottenden Holz von Shii, Eiche, Ahorn, Buche, Kastanie, Pappel, Maulbeere und verschiedenen anderen Laubbaumarten. Sie werden auch seit den 1200er Jahren in China angebaut und werden heute weltweit angebaut, einschließlich in Europa und Nordamerika.
Das Reinigen von Shiitake-Pilzen
Beim Reinigen von Shiitake-Pilzen ist es wichtig, sie nicht in Wasser einzutauchen, da sie das Wasser absorbieren und schwammig werden. Wischen Sie stattdessen die Hüte mit einem feuchten Papiertuch ab oder spülen Sie sie kurz unter kaltem fließendem Wasser ab. Die Stiele von Shiitake-Pilzen sind sehr zäh und kaubar, daher werden sie normalerweise abgeschnitten und für die Herstellung von Suppenbasen aufbewahrt.
Shiitake in der Wildnis
Shiitake-Pilze sind in Nordamerika oder Europa nicht heimisch, daher werden Sie sie in diesen Regionen nicht in der Wildnis finden. Sie sind jedoch eine der am meisten angebauten Pilzarten weltweit und sind in Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften zu finden. Sie können auch auf Baumstämmen angebaut werden, indem Löcher in die Stämme gebohrt und Holzdübel, die mit Shiitake-Sporen geimpft sind, eingesetzt werden. Für diejenigen, die daran interessiert sind, Shiitake-Pilze selbst anzubauen, bietet ToshiFarm ein praktisches Shiitake-Anbau-Set an.
Häufige Verwechslungen
Ein Pilz, der mit Shiitake verwechselt werden könnte, ist der Galerina marginata, auch bekannt als tödlicher Galerina oder Trichterling. Dieser Pilz ist sehr giftig und sollte vermieden werden. Er hat einen gelbbraunen Hut, der in einigen Lebensphasen ähnlich wie Shiitake-Pilze aussehen kann. Die zuverlässigste Methode, einen Shiitake-Pilz von einem Galerina zu unterscheiden, ist die Entnahme eines Sporenabdrucks. Galerina-Pilze produzieren immer einen rostbraunen Sporenabdruck, während Shiitake-Sporenabdrücke weiß sind.
Fazit
Das Identifizieren von Shiitake-Pilzen erfordert Aufmerksamkeit für Details und Kenntnisse ihrer einzigartigen Merkmale. Obwohl sie in der Wildnis in Nordamerika oder Europa nicht vorkommen, sind Shiitake-Pilze leicht in Geschäften erhältlich oder können zu Hause mit den richtigen Materialien angebaut werden. Für diejenigen, die daran interessiert sind, ihre eigenen Shiitake-Pilze anzubauen, bietet ToshiFarm auch einen 60cm Shiitake-Eichenholz-Anbaustamm an, perfekt, um Ihr eigenes Pilzabenteuer zu beginnen.
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